当广西人踏进北方的桂林米粉店，他们可能会感到困惑：米粉怎么是带汤的？同样，外地人在桂林品尝米粉时也会感到惊讶：米粉怎么是干的，而且旁边还有汤桶，难道要自己加汤？
正宗的桂林米粉究竟是怎样？
桂林米粉（卤菜粉）通常是干捞的，顾客选择米粉的分量后，将其放入不锈钢盆中，然后加上切好的卤牛肉和脆皮锅烧，撒上花生米，最后浇上卤水。如果觉得味道不够，可以随意添加酸豆角、腌泡菜、辣椒、柠檬酱等调料。
卤水是桂林米粉的精髓，由多种草药和香料制成，包括草果、茴香、花椒等，以及桂林特产的罗汉果。卤水稍显粘稠，能很好地附着在米粉上。
至于卤菜，虽然名字中有“菜”，但实际上是肉类，如牛肉、猪杂、叉烧、香肠和脆皮锅烧。脆皮锅烧是带皮的猪颈肉油炸而成，表皮酥脆，有助于卤汁的吸收。
桂林米粉的汤是单独提供的，食客可以自行添加。通常在吃完米粉和卤菜后，碗里还剩一些调料和卤汁，这时加入筒骨汤，味道更加满足。有些人喜欢先吃一半米粉，再加汤，享受不同的风味。
广西各地的米粉风味各异，如南宁的老友粉、玉林的生料粉、柳州的螺蛳粉等，每一种都有其独特的风味和制作工艺。
南宁的老友粉以汤为特色，融合了酸、鲜、辣、咸四种味道。配料经过炒制，如酸笋、蒜米、豆豉等，再加入肉类翻炒，最后加入高汤和切粉，快速煮熟后出锅。
生榨粉是螺蛳粉的进阶版，其独特的微酸口感来自米粉加工过程中产生的酵母菌。生榨粉的水分较多，更加新鲜。
玉林的生料粉则以鲜味著称，生料包括猪肝、粉肠、猪瘦肉等，这些食材在汤头中烫熟，使米粉浸满肉汁的鲜味。
柳州的螺蛳粉以其独特的“臭”味闻名，这股味道来自酸笋，而汤头则是用猪骨和田螺熬制而成，再加入多种香料。
宾阳酸粉是一种凉拌粉，酸甜的卤水和丰富的配料使其成为夏日的美味佳肴。
广西的米粉种类繁多，每一种都有其独特的风味，值得一试。
